HACCP en boulangerie pâtisserie
en présentiel
Formation créée le 21/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Faire face aux principales sources de TIAC en maîtrisant le cadre des bonnes pratiques d'hygiène
- Gérer, de manière rationnelle, la méthode HAACP adaptée aux boulangeries
- Maîtriser les principes de l'hygiène en appréhender le fonctionnement du paquet hygiène
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers
- Pâtissiers
- Service boulangerie
- Grande distribution
Prérequis
- Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation HACCP en boulangerie pâtisserie
Contenu de la formation
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Qu'est-ce que la démarche qualité en boulangerie pâtisserie ?
- Définition de la méthode HACCP et du principe d'hygiène en boulangerie
- Comprendre le fonctionnement et la méthode de la démarche qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
- Qu'est-ce que la marche en avant des marchandises ?
- Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
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Comprendre le mode de prolifération et le développement des bactéries
- Focus sur les grandes lois du développement microbien dans un univers alimentaire
- Pourquoi assurer le respect des températures ? Quel impact sur les denrées alimentaires ?
- Connaître les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
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Focus sur les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier
- Connaître les différents types de microbes pour les reconnaître
- Acquérir des réflexes en cas d'infection et comment anticiper ou prévenir les risques ?
- Gestion des problèmes d'infection dans une boulangerie La méthode des 5 M Aide à la résolution des problèmes
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Mettre en place les tableaux de gestion de la méthode HACCP
- Identifier les différentes procédures de nettoyage et les bonnes pratiques de nettoyage en boulangerie
- Mettre en place un plan général de nettoyage dans son établissement ou sa boutique
- Appréhender le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Équipe pédagogique
Mr MOLINIER Jimmy
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quizz en salle
Délai d'accès
2 semaines